Champagne Brut « Blanc de noir » – Michel Guilleminot

Description

L’appellation Champagne est reconnue depuis 1936 et est inscrit dans le patrimoine de l’UNESCO depuis 2015. Le pétillant le plus célèbre au monde est produit dans cette région du nord de la France proche de Reims. Des sols calcaires permettent le plein épanouissement du Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier. Production historique et très encadrée la confection du champagne fait la fierté de la région et de son pays. On pourrait penser qu’un vin aussi standardisé puisse se ressembler, et bien détrompez vous ! Les champagnes de vignerons sont bien empreints d’effet de terroir et de millésimes, révélant des facettes et profils bien différents pouvant combler tout amateur. Ici la nuance réside dans l’assemblage des trois cépages.

Une jolie exploitation familiale depuis le XXème. Aujourd’hui, c’est la troisième générations qui cultive et champagnise avec tact! L’exploitation est située au sud de l’appellation Champagne, dans la Côte des Bar, sur un sol calcaire du Kimméridgien. Elle comprend 32 parcelles totalisant une douzaine d’hectares, réparties sur trois communes : Channes, Bragelogne et la prestigieuse appellation des Riceys. La plus vieille parcelle a été plantée en 1967. Le vignoble bénéficie d’une exposition optimale sur des côteaux vallonnés, favorisant ainsi l’expression du Pinot Noir. Dans un souci de respecter la biodiversité et la qualité des sols, l’exploitation est certifiée HVE.

La Maison Guilleminot est un domaine familiale dirigée successivement par deux femmes pleines d’énergie et de talent. La première, Marie cultive la vigne toute sa vie depuis 1897 et la relève est assurée par sa fille Suzanne qui elle aussi a dévouée toute son existence à son vignoble et la production de Pinot Noir avec l’aide de son mari, Henri Guilleminot. L’ange symbolique et présent sur toute les bouteilles de champagne Guilleminot a été taillé par leur ancêtre, tailleur de pierre de profession et veille sur le domaine, le chai, la maison et bien évidement chaque bouteille pour qu’elles arrivent à bon port sur vos tables !

Pour obtenir un champagne « BRUT » le taux de sucre ne doit pas dépasser 12g par litre. Les raisins sont cueillis à la main et écrasés à faible pression pour ne pas altérer la fraîcheur des jus et ajouter de l’amertume. Les cuvées du Domaine Guilleminot ne subissent pas de fermentation malolactique pour garder une certaine acidité et ne pas alourdir les arômes. Le Pinot Noir (Blanc de Noir) est le cépage le plus planté en Champagne et apporte le plus souvent des arômes de fruits rouges et de l’ampleur en bouche. Blanc de noirs, 100% pinot noir, assemblé à partir de 70% de vins issus de la vendange et 30% de vins de réserve. Le champagne est vieilli pendant 3 ans sur lies. En bouche, il offre une belle alliance entre finesse et structure avec une rondeur fruitée; de petits fruits rouges s’expriment à l’attaque avant de passer sur des notes gourmandes citronnées tout en fraîcheur.

A savourer aux alentours de 8°C et dans les 2 ans maximum pour toutes occasions.