Terres de Jonquières – Domaine Mas Cal Demoura

Description

Berceau historique du vignoble français le Languedoc a pendant longtemps été délaissé des amateurs et consommateurs dû à sa réputation de production massive et peu qualitative. Ce sont maintenant 229 000 Hectares de vignes qui ont su redorer leur blason proposant des cuvées qualitatives et des vignerons avide de qualité pour pleinement exprimer les subtilités de leur terroirs.

Isabelle & Vincent Goumard cultivent depuis 2004 sur les terrasses du Larzac en agriculture biologique et biodynamique. Le domaine est situé à Jonquières, à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier, au cœur des Terrasses du Larzac. fort de son climat méditerranéen les vins du domaine sont étalant de fraîcheur, les écarts de température jour-nuit en période de maturation contribuent à la construction d’une très belle palette aromatique. Douze cépages, tous endémiques, sont cultivés. L’objectif est de trouver pour chaque parcelle le cépage le plus apte à exprimer l’identité du terroir dans une quête d’harmonie et d’équilibre des vins.

Un assemblage de Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cinsault et Carignan. Vinification sur levures indigènes, vendange partiellement égrappée, fermentation en cuves inox et béton. Maîtrise des températures de fermentation (démarrage autour de 15°C puis montée progressive jusqu’à 25°C), Cuvaisons longues (20 à 35 jours) pigeage et remontages.

Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuves inox. Élevage par cépage et par parcelle, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres (15 % neufs et 85 % de 1 à 10 vins) et en foudres ovales de 24 et 30 hl. Assemblage puis élevage complémentaire de 4 mois en cuves inox avant la mise en bouteilles. Stabilisation et clarification par le temps et le froid.

Une robe sombre au reflet rubis, un nez sur les fruits noirs, les épices et un bouquet de garrigues.La bouche est sur les fruits sombres et poivrés, de légères notes réglisses. Un terrasse du Larzac qui retranscrit parfaitement son terroir sur les contreforts du Macif central. Il Accompagnera parfaitement les gibiers, plat en sauce et confit !

A appréciez entre 17°C et 18°C

Nous vous conseillons de l’ouvrir minimum 4 heures avant la dégustation ou à le passer en carafe pour qu’il puisse exprimer tout son potentiel.

Quelques années en Cave lui permettra de fondre ses tanins et de se complexifier sur des notes de garrigues, de cuir….